Anyelin Campos | acampos@elsoldeoccidente.com
Cultura. El Ministerio de Cultura y Juventud (MCJ) presentó este martes Fogón Futuro, la Estrategia Nacional de Gastronomía de Costa Rica, una iniciativa país que busca consolidar la cocina costarricense como patrimonio vivo, referente de sostenibilidad e instrumento de desarrollo local.
El lanzamiento, realizado en conjunto con la Fundación Parque La Libertad y con el apoyo de instituciones públicas, sector privado y academia, reunió a autoridades, cocineras tradicionales, chefs, emprendedores, universidades y medios de comunicación, en una jornada que combinó presentaciones, degustaciones y anuncios de los primeros proyectos en marcha.
“La gastronomía es cultura viva. Con Fogón Futuro queremos que cada plato cuente una historia, que cada ingrediente local sea una oportunidad de desarrollo y que nuestra cocina sea reconocida como lo que realmente es: un patrimonio nacional y un motor de futuro”, afirmó Jorge Rodríguez Vives, ministro de Cultura y Juventud.
Tres ejes en acción para una cocina con propósito. La estrategia Fogón Futuro se estructura en tres ejes de acción que conectan investigación, activación territorial y celebración cultural:
Celebrar.
En marzo de 2026 se llevará a cabo el Festival Fogón Futuro, un encuentro internacional que reunirá academia, agricultores, portadores de tradición, sector turístico y chefs de referencia, con el apoyo de la UNESCO y universidades nacionales.
“Rescatar nuestra gastronomía es esencial para darle valor a la agricultura, fortalecer la identidad y promover la biodiversidad. Fogón Futuro pone en el centro a las personas y sus saberes”, destacó Patricio Morera, director ejecutivo del Parque La Libertad.
Encadenamientos y transformación territorial
Consciente de que Costa Rica alberga cerca del 6% de la biodiversidad mundial en apenas el 0,03% del territorio, la estrategia propone un modelo de desarrollo sostenible “del campo a la mesa y de la mesa al territorio”, conectando a cocineras, productores, comunidades, artistas, académicos y turoperadores para dinamizar economías locales, turismo regenerativo y cadenas de valor con trazabilidad y origen
“Nuestra cocina es biodiversidad viva: maíces criollos, tubérculos, frutos, quelites, mar y bosque; pero también diseño, hospitalidad y economía creativa”, explicó Paco Cervilla, director de Fogón Futuro. “Queremos que la gastronomía costarricense sea una experiencia imperdible del país.”
Metas 2025–2030
La Estrategia Nacional de Gastronomía Fogón Futuro se proyecta con objetivos de largo plazo:
Posicionar una marca país gastronómica basada en identidad, calidad y sostenibilidad.
Consolidar el Observatorio Fogón Futuro como plataforma nacional de conocimiento y articulación.
Establecer redes de cooperación gastronómica nacionales e internacionales.
Convertir el Festival Fogón Futuro en uno de los encuentros culinarios más importantes de América Latina.
Un fogón abierto al futuro
Fogón Futuro forma parte de la agenda nacional de salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial y de impulso a la economía creativa costarricense. Reconoce la cocina como un espacio de encuentro, transmisión de saberes y creación de oportunidades.
“Cuando la cocina se convierte en un producto cultural y turístico, multiplica su valor en toda la cadena: del campo a la mesa y de la mesa al país. Fogón Futuro es un fogón abierto donde confluyen memoria, innovación y territorio para construir una Costa Rica que se reconoce en su diversidad y apuesta por un futuro sostenible desde su mesa”, concluyó Rodríguez Vives.
Investigar.
Incluye un mapeo integral de la cadena de valor gastronómica y la creación del Observatorio de Gastronomía Fogón Futuro, que comenzará a operar en 2026 bajo la coordinación técnica de la Fundación Parque La Libertad. Este observatorio generará datos, conocimiento y articulación entre territorios e instituciones.
Activar.
Durante 2025 se realizaron laboratorios gastronómicos en Isla Venado, Limón, Vara Blanca, Palmar Norte y la Zona de los Santos, donde cocineras tradicionales, productores y chefs trabajaron en la recuperación de recetas, ingredientes y técnicas locales. Estas acciones fortalecen el liderazgo de mujeres, juventudes rurales y pueblos originarios.
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