UTN capacita a productores artesanales de queso

María Fernanda Loría Alpízar / fernanda@elsoldeoccidente.com

ATENAS. La sede de Atenas de la Universidad Técnica Nacional (UTN) realiza capacitaciones dirigidas a productores de queso artesanal de diferentes partes del país sobre medidas higienicas y procesos de inocuidad con el objetivo de mejorar sus producciones.

Las capacitaciones abarcan diferentes temas como higiene, sanidad de los animales, limpieza de utensilios, conservación de los productos y empaque.

Estas se dan dentro de la UTN o en el lugar donde los productores convengan realizarla y la mayoría de solicitudes vienen de la Zona Norte del país, San Carlos, Guatuso, Los Chiles, pero también desde Turrialba y algunos sectores de Guanacaste.

“Es parte del costarricense consumir quesos ya que son una gran fuente de proteína, con alrededor de un 25%. Pero hemos encontrado que su vulnerabilidad está en que, al ser frescos, tienen mucha agua y poca sal por lo que las cadenas de frío y de conservación deben ser las mejores.”, manifestó Eduardo Barrantes, Director de Investigación de la Sede de Atenas.

Se realizan procesos de investigación en nuevos productos, en los que, junto con expertos y estudiantes de la carrera de Tecnología en Alimentos, se elaboran proyectos para identificar qué requiere el mercado. “En esta línea identificamos los productos nutracéuticos, que son los que tienen un efecto beneficioso en la salud, ya sea curativo o preventivo. Son quesos elaborados a partir de leche descremada o semi descremada y de otras especies como la de cabra y de la búfala, que tienen todos los requisitos y además tienen probióticos.”, afirmó el Director de investigación de la Sede de Atenas.

Dentro de la parte de investigación, actualmente están probando bacterias que inhiben el crecimiento de otras bacterias que son malas, para que el consumidor tenga productos con menos aditivos artificiales. Las personas interesadas en recibir capacitaciones pueden comunicarse a los teléfonos: 2455-1021 / 2455-1000 / 2455- 1004. También pueden escribir al correo electrónico jarguedas@utn.ac.cr