Mauro Jiménez y Allan Flores representarán al país en la competencia gastronómica que reunirá en Panamá a 15 jóvenes talentos de Latinoamérica y el Caribe.
Anyelin Campos | acampos@elsoldeoccidente.com
Nacional. Costa Rica tendrá una destacada representación en la competencia internacional S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027, luego de que los chefs costarricenses Mauro Jiménez y Allan Flores Navarro fueran seleccionados entre los 15 finalistas de Latinoamérica y el Caribe.
Ambos viajarán a Panamá, donde competirán por un puesto en la Gran Final de la competencia, que se realizará en Milán en 2027.
Los representantes nacionales son Mauro Jiménez, chef de Las Ventanas | El Silencio Lodge & Spa, y Allan Flores Navarro, chef de Restaurante Amana. Su selección estuvo a cargo de especialistas de ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, quienes evaluaron aspectos como la habilidad técnica, la creatividad y la visión personal de cada participante sobre el poder transformador de la gastronomía.
La participación de dos jóvenes chefs coloca nuevamente al talento costarricense en un escenario gastronómico internacional y representa una oportunidad para mostrar la evolución de la nueva generación de cocineros del país.
“Para S. Pellegrino como marca y su distribuidora oficial en Costa Rica, Alpiste, es un honor contar con dos jóvenes talentos costarricenses seleccionados para representar al país. Nos llena de orgullo poder apoyarles en este proceso, servirles de guía y acompañantes en cada etapa”, señaló Erick Molina, gerente de marca de S. Pellegrino en Costa Rica.
Dos chefs, dos historias que representan a Costa Rica. Aunque ambos competirán por Costa Rica, sus propuestas gastronómicas parten de historias y experiencias diferentes.
Allan Flores llegará a Panamá con su plato insignia “Inheritance”, una creación inspirada en sus recuerdos familiares, especialmente en la cocina de su madre, y en su intención de contar una historia sobre Costa Rica mediante ingredientes vinculados con su identidad.
El banano y el cerdo son los protagonistas de su propuesta. Flores utiliza el banano de manera integral —incluyendo fruta, cáscara y corazón— como una forma de resaltar el respeto por el producto y la sostenibilidad.
El cerdo, por su parte, aporta tradición y profundidad al plato, mientras que las técnicas contemporáneas permiten al chef transformar recuerdos personales en una experiencia gastronómica relacionada con el origen, la memoria y la herencia.
“Este reconocimiento también representa a mi país, a los productores locales y a todas las personas que han influido en mi camino como cocinero. Inheritance nació de mis recuerdos, de la cocina de mi madre y del deseo de contar una historia sobre Costa Rica a través de ingredientes que forman parte de nuestra identidad”, expresó Flores.
Por su parte, Mauro Jiménez llevará a la competencia una propuesta que une sus raíces peruanas con su historia en Costa Rica, país que considera su hogar.
Su plato, “Memorias”, combina elementos de ambas culturas. La preparación incorpora cola de res, maíz en diferentes expresiones, ají amarillo y productos costarricenses que representan el territorio en el que ha desarrollado su carrera.
Para Jiménez, representar a Costa Rica también significa reconocer las oportunidades que encontró en el país desde su llegada.
“Representar a Costa Rica es uno de los mayores honores de mi carrera. Llegué desde Perú con el sueño de crecer como cocinero, y fue este país el que me abrió las puertas para aprender, evolucionar y convertirme en el chef que soy hoy”, comentó.
Panamá será el próximo desafío. La Final Regional de Latinoamérica y el Caribe se realizará por primera vez en Ciudad de Panamá, del 27 al 30 de septiembre de 2026.
Durante esta etapa, los 15 jóvenes chefs seleccionados deberán presentar sus platos insignia ante un jurado conformado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.
Además de la calidad de sus preparaciones, los participantes deberán demostrar sus conocimientos técnicos, capacidad para administrar el tiempo y manejo eficiente de los recursos disponibles.
El objetivo será conseguir uno de los puestos que permitirán avanzar a la Gran Final de Milán 2027.
Más allá de la competencia, S.Pellegrino Young Chef Academy funciona como una plataforma internacional de aprendizaje, mentoría y conexión profesional, que permite a jóvenes chefs fortalecer sus conocimientos, desarrollar nuevas habilidades y establecer vínculos con reconocidos profesionales de la gastronomía mundial.
La presencia de Mauro Jiménez y Allan Flores en esta etapa representa una oportunidad para que Costa Rica muestre el talento de sus nuevas generaciones de chefs y proyecte una gastronomía que combina identidad, creatividad, innovación y respeto por los productos y el territorio.
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